Valorizzazione componenti proteiche e altre componenti nutrizionali
recupero di proteine da scarti alimentari e sottoprodotti di processo.
Trasformazione di ciò che oggi è un costo in ingredienti funzionali per nuove linee e applicazioni.
Attraverso tecnologie di recupero di proteine alimentari mirate, è possibile ottenere proteine e altre componenti di elevato valore nutrizionale con qualità costante, riducendo sprechi e migliorando la redditività lungo la filiera.
Vuoi saperne di più?
Perché puntare sul recupero di componenti ad alto valore nutrizionale
Individuare e recuperare le frazioni utili presenti nei sottoprodotti significa ridurre i costi di smaltimento, alimentare nuove opportunità di prodotto e supportare percorsi concreti di economia circolare.
In ambito lattiero-caseario, ad esempio, i sottoprodotti come siero e scotta contengono sieroproteine, lattosio, vitamine e sali minerali; nella carne, ossa e pelli sono fonti di gelatina, collagene e peptidi bioattivi; nel cerealicolo, crusche e frazioni esterne del chicco offrono fibre, proteine, antiossidanti e beta-glucani; nelle bevande vegetali, matrici come okara, fibre insolubili e residui proteici presentano un profilo ricco in nutrienti e composti bioattivi.
Il valore potenziale degli scarti alimentari
Soluzioni e tecnologie per la valorizzazione dei sottoprodotti alimentari
Meno sprechi, più resa. Tecnologie e dati per trasformare scarti in ingredienti, semilavorati ed energia, con implementazioni scalabili in impianto.
01
Valutazione della qualità dei sottoprodotti
Analisi e caratterizzazione
Campionamento e mappa dei flussi
punti di generazione, volumi e stagionalità.
Caratterizzazione nutrizionale/funzionale
proteine, fibre, vitamine/minerali e composti bioattivi.
Strumenti di controllo qualità
spettroscopia IR e modelli chemiometrici per letture rapide e tracciabili.
02
VALORIZZAZIONE componenti proteiche e altre componenti nutrizionali
Definizione degli obiettivi
Resa e destinazione d’uso.
Percorsi dedicati per matrice
Per la valorizzazione di proteine e altri componenti nutrizionali da sottoprodotti caseari, carni, filiere vegetali utilizzando differenti tecnologie (es. separazione, concentrazione).
03
Biofermentazione, ideazione di semilavorati e nuovi prodotti
biofermentazione
Aumentare il contenuto e la biodisponibilità proteica; riduzione dei fattori antinutrizionali.
ideazione di semilavorati e nuovi prodotti
Ideazione di semilavorati e nuovi prodotti (es barrette, polveri e bevande) e ottimizzazione della shelf life.
04
Controllo qualità, big data e AI per il settore alimentare
Verifica in linea e di laboratorio
Spettroscopia IR, sensori e campionamenti mirati per controllare costanza di resa e specifiche, con test rapidi e replicabili lungo la linea.
tracciabilità e dati strutturati
Lotti, parametri di processo e risultati analitici vengono tracciati e storicizzati per audit, conformità e confronto tra periodi/impianti.
05
progettazione strumentazioni e soluzioni su misura
ideazione sensoristica
Controllo qualità e monitoraggio at line e on line mediante spettroscopia IR
Sviluppo modelli predittivi
Implementazione di tecnologie per la valutazione innovativa di sottprodotti, prodotti e processi.
settori di applicazione
Seleziona il tuo settore per vedere problemi tipici, vantaggi e casi d’uso dedicati.
Trasformazione alimentare
Grande distribuzione
Pet Food
Industria molitoria e cerealicola
Industria della carne
