Biofermentazione e ideazione di semilavorati e nuovi prodotti
Trasformare i sottoprodotti in semilavorati e prodotti proteici.
Viene aumentato il contenuto e la biodisponibilità proteica, vengono ridotti i fattori antinutrizionali e si ottengono aromi e texture più armonici. Vengono ideati nuovi semilavorati e prodotti come ad esempio barrette, polveri proteiche, bevande arricchite e alternative vegetali. Un percorso concreto di valorizzazione dei sottoprodotti in ottica di economia circolare.
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dalla biofermentazione alla realizzazione di nuove linee di prodotto
- più valore dai sottoprodotti
fibre, proteine e composti bioattivi rientrano nella filiera come semilavorati proteici e ingredienti funzionali. - beneficio nutrizionale e tecnologico miglioramento della biodisponibilità e riduzione di fattori anti nutrizionali.
- nuove linee di prodotto
ideazione di alimenti funzionali e valutazione della shelf life.
Dal processo agli output
Soluzioni e tecnologie per la valorizzazione dei sottoprodotti alimentari
Meno sprechi, più resa. Tecnologie e dati per trasformare scarti in ingredienti, semilavorati ed energia, con implementazioni scalabili in impianto.
01
Valutazione della qualità dei sottoprodotti
Analisi e caratterizzazione
Campionamento e mappa dei flussi
punti di generazione, volumi e stagionalità.
Caratterizzazione nutrizionale/funzionale
proteine, fibre, vitamine/minerali e composti bioattivi.
Strumenti di controllo qualità
spettroscopia IR e modelli chemiometrici per letture rapide e tracciabili.
02
VALORIZZAZIONE componenti proteiche e altre componenti nutrizionali
Definizione degli obiettivi
Resa e destinazione d’uso.
Percorsi dedicati per matrice
Per la valorizzazione di proteine e altri componenti nutrizionali da sottoprodotti caseari, carni, filiere vegetali utilizzando differenti tecnologie (es. separazione, concentrazione).
03
Biofermentazione, ideazione di semilavorati e nuovi prodotti
biofermentazione
Aumentare il contenuto e la biodisponibilità proteica; riduzione dei fattori antinutrizionali.
ideazione di semilavorati e nuovi prodotti
Ideazione di semilavorati e nuovi prodotti (es barrette, polveri e bevande) e ottimizzazione della shelf life.
04
Controllo qualità, big data e AI per il settore alimentare
Verifica in linea e di laboratorio
Spettroscopia IR, sensori e campionamenti mirati per controllare costanza di resa e specifiche, con test rapidi e replicabili lungo la linea.
tracciabilità e dati strutturati
Lotti, parametri di processo e risultati analitici vengono tracciati e storicizzati per audit, conformità e confronto tra periodi/impianti.
05
progettazione strumentazioni e soluzioni su misura
ideazione sensoristica
Controllo qualità e monitoraggio at line e on line mediante spettroscopia IR
Sviluppo modelli predittivi
Implementazione di tecnologie per la valutazione innovativa di sottprodotti, prodotti e processi.
settori di applicazione
Seleziona il tuo settore per vedere problemi tipici, vantaggi e casi d’uso dedicati.
Trasformazione alimentare
Grande distribuzione
Pet Food
Industria molitoria e cerealicola
Industria della carne
