Trasformazione alimentare

Valorizzazione dei sottoprodotti e recupero di ingredienti nelle filiere di trasformazione

Dalla trasformazione alimentare al valore

La trasformazione alimentare genera ogni giorno sottoprodotti che spesso finiscono sottoutilizzati o avviati a smaltimento.

Ogni giorno sottoprodotti ricchi di potenziale vengono trattati come rifiuti. Fibre, proteine e composti bioattivi spesso finiscono sottoutilizzati, mentre possono diventare ingredienti e semilavorati per nuove ricette, integratori e applicazioni funzionali. L’obiettivo è chiaro: trasformare ciò che oggi pesa su costi e logistica in risorse utili, con percorsi di valorizzazione concreti e misurabili.

DAL PROBLEMA ALL’OPPORTUNITÀ

gestione scarti prodotti dalla trasformazione alimentare

La gestione scarti prodotti dalla trasformazione alimentare non è solo un tema di smaltimento: è un’occasione per recuperare fibre, proteine e composti bioattivi presenti nei residui di lavorazione e trasformarli in ingredienti e semilavorati utili a nuove ricette, integratori o applicazioni funzionali. Dove non è possibile un impiego alimentare, i residui organici possono alimentare percorsi di energia rinnovabile (es. biogas) in ottica di economia circolare.

semilavorati e prodotti ad elevato tenore proteico
Con biofermentazione mirata si aumenta il contenuto e la biodisponibilità delle proteine, si arricchisce il profilo aminoacidico e si riducono fattori antinutrizionali. I semilavorati ottenuti sono basi affidabili per alimenti funzionali, snack proteici e alternative vegetali.
ingredienti funzionali da fibre e composti bioattivi
Sottoprodotti ricchi di fibre, proteine e sostanze bioattive possono essere essiccati e micronizzati per ottenere farine ed estratti concentrati da usare in barrette, polveri proteiche e bevande arricchite.
alternative vegetali pronte per la formulazione
Residui proteici e amidacei alimentano percorsi di biofermentazione orientati a ingredienti proteici e alternative vegetali a yogurt o carne, ampliando il portafoglio senza stravolgere la produzione.
energia rinnovabile dai residui organici
I residui della trasformazione diventano biomassa per digestione anaerobica: biogas per energia elettrica e termica in sito; il digestato chiude il ciclo come fertilizzante, in ottica di economia circolare.

VANTAGGI CONCRETI PER la grande distribuzione

meno sprechi, meno costi e più valore

Percorsi chiari di impiego riducono lo smaltimento e alleggeriscono la logistica, liberando risorse per ciò che conta.

nuove linee e referenze a maggiore valore

Farine, estratti e semilavorati ad alto valore aprono opportunità in alimentare, nutraceutica e plant-based, senza cambiare identità.

utilizzo completo delle materie

Ogni flusso trova il suo posto: ingredienti funzionali, semilavorati proteici o bioenergia, con coerenza produttiva.

economia circolare in stabilimento

Valorizzazione delle componenti utili e biogas da residui organici integrano un percorso concreto di economia circolare.

PROBLEMI TIPICI CHE RISOLVIAMO

Partiamo dai dati reali del tuo impianto: volumi, flussi e punti critici. Da qui definiamo priorità e soluzioni personalizzate per valorizzare i sottoprodotti e ridurre lo spreco.

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mancato utilizzo dei sottoprodotti

Frazioni ricche di fibre, proteine e composti bioattivi restano senza utilizzo adeguato e diventano un costo.

difficoltà a trasformare residui in ingredienti

Manca un percorso pratico per essiccazione, micronizzazione o biofermentazione orientato a farine, estratti e semilavorati pronti per la formulazione.